昨年は年末ぎりぎりまで海外に出ていたので、作るのをやめようかなと思っていたのですが
ご近所からお願いされている黒豆は煮なくてはいけないのと（今年は10キロ）
スーパーで食材を見ていたら、どうにも作らないと気持ち悪いような感覚になってきて
（売ってるお節が美味しくないというのが一番大きいかも）
かなりの勢いでの簡易版、黒豆以外は総製作時間2時間という手抜きお節になりました。（^^;
ちなみに我が家のお雑煮は関東風の筈なのですが、
築地関連の家で育ったせいか、具だくさん。
意外と市場系のお雑煮って具が沢山入っています。
年末まで忙しく働いている小僧さんたち（要するに住み込みの従業員さんたち）に
振る舞う目的もあり、餅以外にも栄養のある野菜などがしっかり入ったお雑煮になるとか。
各地から食べ物が集まる市場ならではのお雑煮になることが多いようです。
我が家はそんな感じで昆布と鰹でしっかり強めにとった出汁と薄口醤油
大根、人参、ゴボウ、小松菜と鶏肉のお雑煮になります。
このお雑煮は野菜からの出汁も出て、非常に美味しいです。
市場とは全く関係のない、東京の普通の家で育った夫は
この具だくさんのお雑煮に最初はかなり抵抗感を示していたものの
今ではすっかり野菜の出汁のきいた、このお雑煮が好きになっています。（^^;
黒豆は毎年と同じく大きな鉄鍋で煮ます。
甘さは控えめに粗糖を使い、醤油と塩が隠し味。
粗糖の旨みと醤油や塩で味の奥行きを作ると、それほど砂糖が必要なくなります。
松前漬はまぁ多分普通の作り方かと。
使う料理酒は必ず普通の日本酒を。料理酒はお勧めしません。
料理酒って塩が入っているので、これを使ってしまうと松前漬が硬く出来上がります。
私はやっていませんが、お酒の香りが苦手な方は煮切った日本酒を使うのがお勧めです。
田作りは自分の大好物ということもあって大量に作ります。（^^
コツは「ごまめ」をきちんと選ぶこと。
小さめの大きさの揃った「ごまめ」を選びます。
フライパンで空煎りする際は一度でやろうとしない方がムラがでません。
空煎りが不十分だと魚臭くなってしまいますので、
もういいかな？というところで一旦お皿か何かにあけて
粗熱が取れてからもう一度空煎りして仕上げるのがお勧めです。
昆布煮はオマケ。
昆布巻きを作るのを忘れたので、出汁取りに使った昆布をちゃちゃっと煮ただけです。（^^;
出汁取りに使った昆布は普段は冷凍して取っておいて
ある程度貯まったら煮ていたのですが
お正月なので大量に消費したら何だか煮ようかな？みたいなノリで。
お節を持参した大晦日の宴会でも好評だったのが、この栗きんとん。
毎年同じですが、きんとんも栗でできています。（着色していません）
これはお酒にも合う大人の栗きんとんで
自分でもかなり好きだったりします。（^^
この筑前煮はとても有名な料亭の板長さんに教わったレシピで
お酒と調味料、野菜の水分だけで作ります。
なので、それぞれの味が逃げずに美味しく作れます。
大晦日に行った飲み友達との忘年会＆新年会では綺麗さっぱり食べていただいて
作った私としても嬉しかったです。
どうもありがとうございました！
しかし、昨年は本当に料理が作れない年でした。（^^;
忙しくて日々の適当料理しか作れなかったんだなぁとちょっと反省。
今年は季節毎にちゃんとお料理もできる時間も作れるようにしないとですね。
