アサリの酒蒸

酒蒸といっても色々なレシピがあると思いますが
我が家の場合（料理人の父から伝授）のレシピを・・・

アサリなどの貝（ハマグリでも美味しい）
ニンニク（ちょっと気持ち大目の方が美味しいです）
日本酒
バター
醤油
お好みで唐辛子
万能ネギ

アサリは砂抜きしておきます。
スーパーなどで買うアサリはある程度砂抜きしてある場合が多いので
1時間程度抜けば大体大丈夫です。
このあたりはアサリの状態を見て判断してもらえば大丈夫かと思います。

ニンニクはスライス、万能ネギは小口切りにしておきます。

フライパンや中華なべにバターを熱してニンニクを炒めます。
唐辛子を入れる場合はバターを熱する前から入れて
じっくり香りと辛味を出しながら炒めます。
唐辛子は黒く、ニンニクに火が通ったら
アサリを入れて軽く炒めます。

日本酒を豪快に投入して蓋をします。
貝が開いてきたら醤油を香り付けに回し入れます。
火を止めたら万能ネギを散らして完成。

残ったら定番のパスタに。
パスタは結構固めに茹でて、スープを吸わせる様に絡めると絶品です。
スープが足りない場合はパスタの茹で汁を足します。

お酒の味とニンニクの風味が決め手だったりするので
日本酒とニンニクはケチらないほうが絶対美味しいです。（^-^