エスコフィエの技 現代の術

エスコフィエの技 現代の術

実はずいぶん前に購入したもの。

サラマンジェさんのブログで紹介されていて気になっていた本。
テリーヌとパテ教則本をじっくり読んでから
一般向けではなくプロ用の料理本の内容って素晴らしいと
思い知らされたのもあり、
エスコフィエの名を冠している事もあって
興味津々だったのですが
一般書店での販売は無いとの事だったので
出版元の日本エスコフィエ協会まで問い合わせるのは・・・
と思って躊躇していました。
が、通りかかった新宿のジュンク堂書店にあるのを発見。
つい購入してしまいました。(^^;

完全なプロ用というか、プロ向けの教科書の様な本です。
道具、素材の切り方とその名称
基本技術の解説、基本のソースや料理のレシピです。
特にレシピは伝統的手法と現代的手法と両方書かれているものが殆どなので
読んでいるだけで楽しかったりします。

あくまでプロ用なので
一般向けの料理本の様に手とリ足とリ解説はされていないです。
専門用語が多いので慣れないと分かりにくいですが
基本を知らない私にとっては
基礎からびっちり書かれているのは嬉しいです。

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