Foie-gras de canard sauté sauce poivrade

Foie-gras de canard sauté sauce poivrade

サラマンジェさんに行ってきました。
今回はいつもの夫に加えて、友人2名の合計4名で。
おかげで普段よりもバリエーション豊かに楽しめました。

Cervelle de Canut（絹織職人の脳みそ）

まずはセルヴェル・ド・カニュ。
絹織職人の脳みそというこの料理はリヨンの郷土料理で
一度食べてみたいと思っていたのが
このサラマンジェで頂ける様になるとは嬉しいです。
そして、物凄く美味しい♪
レシピは知っているので、今度自分でも作ってみたいと思います。
（その位に美味しかった）

見た目も奇麗だけど味も素晴らしいSaladier Lyonnais（リヨン風サラダ）を頂いて
お目当てのFoie-gras de canard sauté sauce poivrade（鴨のフォワ・グラのソテ　ソースポワヴラード）を。
フォアグラマニアな私としては、大概のフレンチでオーダーするのですが
（昔、非常に大好きなフォアグラとリンゴのソテーがあった）
サラマンジェでは他にも食べたいものがありすぎて
毎回頼み損ねていた（辿り着けなかった？）1品。
想像以上に美味しかったです。
火の入り具合も絶妙ですし、ポワヴラードソースも絶品。

Petites fumées de côtelettes d’agneau rôties

スモークした仔ヒツジ背肉のロースト。
前回、気にはなっていたのですが、胃袋の容量により辿り着けず。
全然羊臭さが無いどころか、スモークの香りが丁度よくて
こんなに美味しいものとは想像してなかったです。

デザートも大満足で楽しい食事でした。

今回のワインは
Mazy-Chambertin Grand Cru 2004 Frédéric Esmonin
と、飲み納めの
Côte Rôtie 1998 J.Vidal-fleury
でした。
Côte Rôtieは以前も頂いた、絶品、お値打ちワインなのですが
もう残り少ないとの事だったので最後に。