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This article was written on 08 12月 2007, and is filled under Bread, delicious items.

Pain de Mie(MINOTERIES VIRON La Tradition Française使用)

Pain de Mie(MINOTERIES VIRON La Tradition Française使用)

VIRON社のLa Tradition Françaiseという粉のパン。
結構なお値段の粉なのですが、VIRONのフランスパンが相当に美味しいので
これもきっと美味しいんだろうなぁと期待が・・・

前回のリスドォルを使った時の感触と
この粉の特性を調べて、若干配合を変えて作りました。

フランス産パン用強力粉ラ・トラディション・フランセーズ 280g
岩塩 4g
モルトパウダー 2g
safインスタントドライイースト 2.2g
水(水温5℃) 180cc

フランスパンコースで作成。

この粉の特性としては、水分多目で天然酵母を使わないという事らしいので
水分を増やしたのは正解だったかも。
もう少し増やしてもいいかな?という気もしますが
このあたりは室温と相談かな。
醗酵や成形が難しいそうですが、HBを使う限りは成形はクリアですかね?(笑
これで普通の食パンも相当に美味しそうです。

流石というか、やっぱりというか、この小麦粉は本気で美味しいですね。
皮の部分が香ばしくて堅くて本気で美味しいです。
粉を純粋に美味しいと思ったのは初めてかも。
普通のパン屋さんのフランスパンよりも美味しいです。本当。
目指せLA BOUTIQUE de Joel Robushonのパンだったのですが
(何という身の程知らずというのは置いておいて)
かなり近い所まで来てます。
HBを使わずに真剣にやったら、いい所まで行くんじゃないかなぁ?という位。
腕があれば。の話ですが;

まだ試してない粉もあるのですが
我が家の定番の小麦粉はこれになるかも・・・
自家製なのに買うのと変わらない(若干安いかも)コストも凄いですが
ワインと合わせてとか、そういう時には絶対コレかな。

今日のお昼はこのパンを使ったサンドウィッチでした。
レタス、ピーマン、オニオン、ブラックオリーブ、セミドライトマト、
ピクルスとターキーのハムを挟んだもの。
かなり美味しくて幸せでした。(^-^ヾ

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