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This article was written on 06 12月 2007, and is filled under Bread, delicious items.

Pain de Mie

Pain de Mie

ホームベーカリーでPain de Mieを作りました。

ホームベーカリーの取扱説明書に掲載されているレシピは、何とバターが必要なもの。
そもそもフランスパンにバターって使わない筈。
どうもホームベーカリーの型?から
焼きあがったパンを取り出しやすくするためにバターを使用しているみたいなのですが
味が鈍りそうで入れたくないし、@@風フランスパンじゃないか・・・と暫く悩み、
結局は説明書の基本レシピを初めから無視する事にしました。(笑
かなり不安でしたが(何せ一度も使ったことが無い上に基本無視なので)
出来上がりはばっちりでした。(^-^ヾ

材料や配合はナショナルのサイト、ベーカリー倶楽部フランスパンを参考にしました。
が、若干変えています。

フランスパン用強力粉(リスドォル)280g
シチリア岩塩 4g
モルトパウダー 2g
safインスタントドライイースト 2.2g
水 170cc

私の買ったモルトパウダーはビタミンCが添加されているので、別途添加していません。
水は氷で冷やして5℃にして使いました。
あとは普通にフランスパンコースで。

バターを入れていないので、焼き上がり後に出すのが若干苦労しましたが
コツを掴んでしまえば意外と平気。
(バターを入れたパンも似た感じで取り出す必要があったので変わらない・・・?)
特に意図した訳ではなくクープが入っていて、なかなか良い感じに焼きあがりました。

皮はバリバリで中はふわふわ、味もしっかりしていて美味しいです。
このリスドォルという粉は日本のパン屋さんでは一番人気だそうですが
あーそんな感じだなぁという味です。
一般的なお店のフランスパンにかなり近い味です。
初めて作ったにしては合格かと。

もう少し膨らんでもいいかな?という感じではあったので
若干水の量を増やしてみてもいいかもしれないです。
次回の課題に。

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