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This article was written on 13 1月 2007, and is filled under delicious items, Western.

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora

少し前に作ったものです。

昨年末にテレビでLA BETTOLA da Ochiaiの落合務シェフが
このレシピを紹介していました。
レシピの詳細はかなり怪しいのですが
覚えている範囲と勝手なアレンジを加えて作ってみました。

材料は
・鶏モモ肉(骨付き)
・白ワインビネガー
・白ワイン
・玉ねぎ
・ジャガイモ
・鷹の爪
・小麦粉
・ローズマリー
・塩
・胡椒
・オリーブオイル
・ニンニク
といった所だったと;

鶏モモ肉を適当な大きさ(一口大)に切ります。
骨は包丁の背を使って叩き割ります。
骨髄から味を染み出させるため、この骨を叩き割るのが大切だそうです。

切り分けた鶏肉に塩胡椒をして、暫くの間馴染ませます。
ここは勝手なアレンジで塩を若干強めにしておきました。

ジャガイモは適当な大きさに切って硬めに下茹でしておきます。

玉ねぎは適当な大きさに切って
厚手の鍋(テレビではキャセロールの様でしたが)で飴色になるまで炒めます。

その間に鶏肉の方を。
フライパンにオリーブオイルを熱して
弱火でニンニク、鷹の爪をじっくり炒めます。
オイルに香りと味を馴染ませるので
ニンニクはカリカリ、鷹の爪は黒くなるまでじっくり。
塩胡椒を馴染ませた鶏肉に小麦粉をまぶして
ローズマリーと共にそのフライパンで焼きます。
鶏肉は皮の部分からカリカリになるまで焼きはじめて
反対側はしっかり焼き色がつくまで焼き上げます。
ニンニクとローズマリーは途中で取り出すとの事でしたが
私の場合はそのまま・・・(^^;

鍋の玉ねぎの上に焼き上げた鶏肉を乗せます。
フライパンの肉汁も残さずに鍋に入れて、ワインビネガーと白ワインを入れます。
私の場合は肉汁を残さず入れるのに
フライパンにワインビネガーと白ワインを入れて洗うようにしてから鍋に。
ワインビネガーと白ワインの分量は1:1です。
ニンニクとローズマリーを先ほど取り出していた場合はここで再度入れるそうです。
私の場合はここでもローズマリーを追加したのみでそのまま。

鶏肉の間にジャガイモを入れます。
強火のままある程度水分を飛ばしてから水を加え(2カップ位)
弱火で15分程煮込みます。
煮汁が2/3くらいになったら塩胡椒で味を整えて完成です。

初めて作った割りには結構美味しかったです。
見た目よりもワインビネガーのお陰でさっぱりしていて
胃にももたれず結構食べられます。
しかも材料費が安いし♪
まだまだ改良の余地がありますが
いいレシピを覚えたかも。(^-^

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