Salade de museau de porc
museau
3月の話ですが・・・
年に1度の恒例行事。
サラマンジェさんでのお任せコースを楽しんできました。
いきなりインパクトのある画像ですが、豚の鼻です。
museau（ミュゾー）という豚や牛の鼻で作るハムだそうで、これは豚。
このミュゾーを使った絶品サラダからスタートでした。
 Salade de museau de porc |
 2oo7 Meursault Michel Caillot |
 Fricassée de ris d’agneau, Langoustines sautées, pain perdu de pain d’épice |
 Jasnières “Les Rosiers” – Domaine de Bellivière |
 Confit de silure, purée de YURINÉ |
 1991 Savigny-les-Beaune 1ercru La bataillère aux vergelesses Arbert Morot |
 Côtelettes d’agneau de lait poché, et son ventre sauté façon Diable |
 Savarin |
今回のメニューはかなりマニアック。
ナマズのコンフィって・・・中華以外でナマズは初めてかも。（^^;
シェリービネガーソースで絶品ナマズになっていました。
調理法がしっかりしているとナマズって甘くて美味しいなぁとフレンチでも再確認。
こんな日が来るとは想像していませんでした；
人数が多い（6名）特権でお皿ごとにワインも楽しめました。
また来年も楽しみにしています。（^^
